Luftbrot (engl. aërated bread), bes. in England verbreitetes Brot, bei welchem der Teig in geschlossenen Knetmaschinen mit kohlensäurehaltigem Wasser in einer Kohlensäureatmosphäre von hohem Druck behandelt wird; beim Aufhören des Druckes bewirkt die im Teige enthaltene gepreßte Kohlensäure das Aufgehen des Teiges.
http://www.zeno.org/Brockhaus-1911. 1911.
Luftbrot — Luftbrot, s. Brot, S. 461 … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Brot [1] — Brot (hierzu Tafel »Brotfabrikation« mit Text), das aus Getreidemehl bereitete Hauptnahrungsmittel des größten Teiles des Menschengeschlechts, symbolisch auch die Gesamtheit der menschlichen Nahrungsmittel. Zweck der Brotbereitung ist die… … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Brotfabrikation — (Bäckerei), die Herstellung von Brot aus Mehl unter Zusatz von Wasser und Hefe oder Sauerteig und Backpulver und Backen des durch die Mischung entstandenen Teiges im Backofen. Der Gehalt des Mehles an Eiweiß, Stärkemehl und Fett ist je nach den… … Lexikon der gesamten Technik
